{老幫手找事做}中秋節快樂,第一次做蛋黃酥就上手!


{老幫手找事做}經歷了5月份的端午結包肉棕後

終於來到新的集數

休息多日,找事做廚房終於要開張again

這次誇下海口:我要來做蛋黃酥!!!

因應中秋節的到來

所有事情就變得很合理(笑)

第一次就上手的蛋黃酥來了
...........................................

我參考的是網路上 Carol 過生活的食譜

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_10.html

比較專業的說法與影片可以參考以上連結

想要看新手隨性版本的歡迎參考老幫手的介紹

{月圓人圓心團員蛋黃酥}

以下份量以10個為基礎

第一次烘烤做了80個,以8倍數量作為計算


材料預備,Start!!!!

鹹蛋黃


鹹蛋黃10顆+表面噴上米酒稍微烤過(大約160度,烤5-10分)


蛋黃經過烘烤

變成黃澄澄的就像月亮一樣

出爐時帶著油脂的香氣

整齊排列的樣子好療癒

烏豆沙餡300g(30g/個)

豆沙購買了兩種

一種油脂較豐富+一種減糖的

混合在一起

經過這幾次試驗

滋味最剛好


捏成仙丹狀


兩種口味的仙丹 烏豆沙/芋泥


合併!!!把蛋黃用豆沙球包起來,揉成更大的仙丹球

二.蛋奶素酥皮

A.油皮麵皮部份 20g/個 

中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,水50cc

B.油酥麵皮部份  15g/個

低筋麵粉100g,無水奶油50g,

粉類均勻拌合在一起後

加上無水奶油揉麵團至表面光滑

天氣太熱

建議揉完後放到冰箱冷卻

也讓麵團休息10-15分鐘

你也可以稍微休息喘口氣喝個涼的


麵團和你都吹過冷氣後

將麵團用瓜切成一顆約10-15g大小的份量

整理成圓圓球


捏完後覺得變得太濕軟,就再放進冰箱休息

接下來就是考驗耐心與重複的功力了

B.油酥麵皮部份A.油皮麵皮 組合

B包A 成為一顆比較大的C圓球

捏完擀皮時間


C圓球利用擀麵棍擀成長條狀


短邊由上往下捲


短邊由上往下捲

不久後就可以得到一盤捲心酥的造型麵團

蓋上保鮮膜或布料

放進冷藏室休息10-15分

拿出來後開口向上,短邊由上往下再橄開捲一次

這個動作需要重複兩次

才會有千層的感覺

擀成一個大約12-15cm的麵皮

終於要來包蛋黃酥啦


短邊由上往下捲利用掌心與虎口

將光滑的那面朝外

表面塗刷蛋液(蛋黃1個+1/4茶匙牛奶)

烤的時候塗第一層蛋液

190度10分鐘

第二次再上一層

撒上芝麻

190度5-10分鐘

馬上就能聞到滿室新鮮剛出爐的奶香蛋香


真的是一顆一顆像月亮

放在檯面上放涼

涼了之後吃更酥脆


芝麻的部分也先烤過

據請教的前輩說這樣會更香

過有請1歲小幫手-阿心幫忙撒芝麻手

撒得很有詩意(笑)


剖面圖一層一層

有酥有千層有蛋黃有甜甜的豆沙

味道非常好吃

自己做沒有奇奇怪怪的添加

乾淨而且還很美味

失敗率很低

很推薦大家動手做看看




畫面很療癒耶

出爐的瞬間自信度飆高

感覺整個廚房都在掌握之下

送禮自用兩相宜

現在整理部落格好像好簡單

其實真實人生花了一整天哇哈哈哈

僅容許老幫手對所有製作食物/點心的人員師傅

敬上無限誠意

實在是不容易啊(汗)


小幫手阿心表示:NOM~~~NOM~ 

可以一個人吃一顆

津津有味

後來在桌上放涼時

還發現這位小朋友路過再拿走一顆


自己跑到家裡角落吃起來

應該是代表蠻好吃的吧(一定是這樣)

重點來了!!!!!

許許兒老幫手找事做

要送出蛋黃酥給大家
要送出蛋黃酥給大家
要送出蛋黃酥給大家

一盒六入精美包裝(是不是很貼心)

裡面可能有烏豆沙與芋泥兩種口味

你可能會拿到5顆豆沙1顆芋泥?

或全部都是芋泥?

或是兩種口味平均

比例自己也不清楚(做到後面已頭昏眼花哈哈哈)

作為吃驚喜包的概念

人生就像蛋黃酥

你永遠不知道會吃到什麼口味?

其實也蠻有樂趣的啦

除了送給家人朋友也沒有忘記大家捏


參加辦法很簡單

今日起留言

老幫手挑戰做_______啦

ex:老幫手挑戰做湯圓

老幫手挑戰做馬卡龍

9/10(一) 中午12:00挑選出兩位,作為送上此份小禮物的幸運星  

就有機會得到自製健康美味心意很重

蛋黃酥也重歪歪的六入盒裝

-預祝大家中秋節快樂呀-

而且挑選的答案就會是下次老幫手找事做的挑戰項目耶

來吧來吧~~~

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